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梧州特產:岑溪豆腐釀_李嘉誠向國世平道歉

字號+ 作者:廣西特產網 來源:未知 2020-04-03 08:03 我要評論( )

岑溪 有一道鮮美可口的特色菜--煎豆腐,本地又稱豆腐釀。這特色菜從何時開始,已無從可考,起碼有百多年的歷史了。如今,還是家家戶戶逢年過節,招待客人不可少的傳統保留節目呢!外地的朋友每到這里,也一定會點這一道特色美味。 豆腐與全國一般的豆腐沒

  • 梧州特產:岑溪豆腐釀_李嘉誠向國世平道歉
  •   岑溪有一道鮮美可口的特色菜--煎豆腐,本地又稱“豆腐釀”。這特色菜從何時開始,已無從可考,起碼有百多年的歷史了。如今,還是家家戶戶逢年過節,招待客人不可少的“傳統保留節目”呢!外地的朋友每到這里,也一定會點這一道特色美味。 

    豆腐與全國一般的豆腐沒多大的差別,其制作工序是:把豆腐剖成塊狀,先是下面放上一塊,然后再放上肉餡,肉餡一般由豬肉、牛肉等肉料拌少許菲菜、芫荽等佐料配制而成,放上肉餡后再在上面蓋上一塊豆腐,然后放到鍋中煎。 

    煎豆腐,油少容易粘鍋。避免粘鍋,要放足量,而且火候要得當,要文武兼施,一般是先武后文,時間要比較長,一般大概要20-30分鐘左右,正所謂“心急吃不了煎豆腐”,火候太猛,容易煎糊,甚至連餡都不熟透。煎了一面,又要反過一面,至兩面豆腐香黃。煎熟后,再在外面淋上醬油、南乳、淀粉配制成的調料,依各人口味不同,可適當增減,比如可放些辣椒粉,和味后再煎幾分鐘,便成了一道鮮嫩可口、色香美味的佳肴了。這煎豆腐,有蛋的脆嫩,有肉的鮮美,老幼咸宜。
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